近年來環境保護意識的興起讓許多人開始嘗試吃素。不過蔬食是否能吃的食物變很少?從葷食切換到全素會不會很難適應?如果你正猶豫著是否要開始成為一位素食者,或是好奇吃素有哪些好處的話,接著看下去吧,一起輕鬆開啟蔬食生活!
吃素有哪些好處?健康又減碳環保!
在飲食均衡的基礎上,素食者多數的食物大多為蔬菜、水果、堅果與豆類,蔬果多為原型食材,也因此會攝取較多高纖維。相較於葷食者,蔬食料理方式多採用川燙、蒸煮方式烹調高纖維的蔬食,也有助於降低罹患心血管疾病的風險、控制膽固醇及預防慢性病。
另外,癌症一直是台灣人十大死因的榜首,研究統計 35% 的癌症與飲食有密切關聯,大量食用蔬果的人罹患癌症的機率比少吃蔬果的人大幅降低一半,蔬菜與水果更被視為癌症的解方!
同時,吃素還能保護環境,減緩地球暖化。由於葷食中的肉類通常仰賴於畜牧業的生產,但畜牧所產生的溫室氣體,例如甲烷與二氧化碳,遠多於農業所製造的溫室氣體量。藉由吃素可降低肉類需求,進而減少溫室氣體的產生。
新手素食者可以怎麼開始?有哪些注意事項?
1.挑選適合自己的素食模式
新手剛開始吃素時,想完全脫離葷食生活難免會有些不適應,不妨先從每餐的「蔬食」數量開始著手,並且持續、漸進。台灣素食有分為很多種模式,除了常見的全素外,還有蛋奶素、鍋邊素、五辛素、海鮮素等,若想成為素食者,建議先從對自己而言,最舒服簡單的模式開始,再逐步朝著少油、少加工、多蔬果的理想飲食狀態邁進!
2.養成吃蔬食的飲食習慣
要跳脫長久慣性的舒適圈就跟減肥、戒糖一樣,新習慣的養成一開始必定會比較困難,不過一旦養成後,便能持之以恆!為了維持多蔬食的動力,建議可以從一週兩天蔬食或一天一餐全蔬食等方式,慢慢增加吃蔬的頻率,偶爾沒有做到時,也別太怪罪自己,照顧好生理、心理狀態才能夠在「吃菜人」的路上持續前進,打造理想蔬食生活!
3.補充吃素時所缺乏的營養素
在開始吃素時也要記得攝取足量的維生素 B12、鐵質與鈣質,以上三種營養素在肉類食品中較容易攝取,建議素食者多攝取全穀類取代精緻穀類,包含像是糙米、胚芽米、全麥麵包等,除了可補充足夠的熱量,也富含維生素 B、維生素 E,對於營養均衡十分有幫助!
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