近年來環境保護意識的興起讓許多人開始嘗試吃素。不過蔬食是否能吃的食物變很少？從葷食切換到全素會不會很難適應？如果你正猶豫著是否要開始成為一位素食者，或是好奇吃素有哪些好處的話，接著看下去吧，一起輕鬆開啟蔬食生活！
吃素有哪些好處？健康又減碳環保！
在飲食均衡的基礎上，素食者多數的食物大多為蔬菜、水果、堅果與豆類，蔬果多為原型食材，也因此會攝取較多高纖維。相較於葷食者，蔬食料理方式多採用川燙、蒸煮方式烹調高纖維的蔬食，也有助於降低罹患心血管疾病的風險、控制膽固醇及預防慢性病。
另外，癌症一直是台灣人十大死因的榜首，研究統計 35% 的癌症與飲食有密切關聯，大量食用蔬果的人罹患癌症的機率比少吃蔬果的人大幅降低一半，蔬菜與水果更被視為癌症的解方！
同時，吃素還能保護環境，減緩地球暖化。由於葷食中的肉類通常仰賴於畜牧業的生產，但畜牧所產生的溫室氣體，例如甲烷與二氧化碳，遠多於農業所製造的溫室氣體量。藉由吃素可降低肉類需求，進而減少溫室氣體的產生。
新手素食者可以怎麼開始？有哪些注意事項？
1.挑選適合自己的素食模式
新手剛開始吃素時，想完全脫離葷食生活難免會有些不適應，不妨先從每餐的「蔬食」數量開始著手，並且持續、漸進。台灣素食有分為很多種模式，除了常見的全素外，還有蛋奶素、鍋邊素、五辛素、海鮮素等，若想成為素食者，建議先從對自己而言，最舒服簡單的模式開始，再逐步朝著少油、少加工、多蔬果的理想飲食狀態邁進！
2.養成吃蔬食的飲食習慣
要跳脫長久慣性的舒適圈就跟減肥、戒糖一樣，新習慣的養成一開始必定會比較困難，不過一旦養成後，便能持之以恆！為了維持多蔬食的動力，建議可以從一週兩天蔬食或一天一餐全蔬食等方式，慢慢增加吃蔬的頻率，偶爾沒有做到時，也別太怪罪自己，照顧好生理、心理狀態才能夠在「吃菜人」的路上持續前進，打造理想蔬食生活！
3.補充吃素時所缺乏的營養素
在開始吃素時也要記得攝取足量的維生素 B12、鐵質與鈣質，以上三種營養素在肉類食品中較容易攝取，建議素食者多攝取全穀類取代精緻穀類，包含像是糙米、胚芽米、全麥麵包等，除了可補充足夠的熱量，也富含維生素 B、維生素 E，對於營養均衡十分有幫助！
來杯豆舍的花生堅果飲，享受全新蔬食生活！！
剛開始培養飲食習慣，更需要精選美味健康的食物。豆舍花生堅果飲選用國產花生「台南十八號」，沒有你看不懂的化學添加物，更細心地過濾殘渣，解決多數人飲用堅果飲品時不喜歡的渣渣，更加滑順好入口，蔬食也能很享受！
求新求變的豆舍，搭配各種精選食材研發多種口味：蜂蜜、堅果可可、芝麻、杏仁、椰香、肉桂……，讓愛嚐鮮的你每天變換口味也不膩！讓豆舍成為冰箱常駐飲品，享受多口味堅果飲的同時，還能補充營養素，展開你的 NaChill 蔬食生活：豆舍｜花生堅果飲
